炒海瓜子（あさりの中華風炒
め）
台湾の家庭料理の定番。
バジルが決め手です。
あさりはできれば大ぶりのものを。
フランスパンに汁を付けて食べても美味。
| 材料： |
||
|
（2人
分）
|
・あさり―600g（１斤） ・しょうが―スライス1枚 ・にんにく―２かけ ・とうがらし―１本 ・バジル―一握り 【調味料A】 ･オイスターソース―小さじ1 ・醤油―小さじ1 ・酒―大さじ1.5 ・砂糖―ひとつまみ 【調味料B】 ・水で溶いた片栗粉―適量 ・ごま油（お好みで） |
 あさりはできれば市場で調達を。 １斤（600g）60元〜80元が相場。  しょうがは、ひねしょうが。
 とうがらしは大きいものを使用。
なければパプリカやピーマンを 入れても。 |
| 手順： | |||
| �� |
あさりは砂だしして洗い、水を切っておく。しょうがはスライス、にんにくは包丁で
つぶして皮を取っておく。とうがらしは斜めに切る。調味料Aを混ぜておく。 |
||
| �� |
フ
ライパンに大さじ１の油を入れ、強火で熱し、�，里靴腓Δ�、にんにく、とうがらしを入れて、よく香りを出す。 |
||
| �� |
��
に�，里△気蠅蛤�ぜておいた調味料を入れ、あさりのふたが８割方開くまで炒める。 |
||
| �� |
調味料Bの片栗粉を入れて、とろみを付け、
バジルを入れて混ぜる。バジルの色が鮮やかになれば出来上がり。 お好みで最後にごま油をひとたらし。 |
||
＊あさりに塩分があるので、味は少し薄めに した方がおいしくできます。
＊バジルがポイントなので、最後はけっこうがばっと入れてください。
火が通ると、驚くほどかさが減りますので、ご安心を。
(2006/10/22)