炒絲瓜（へちまの炒めもの）
台湾の家庭料理の定番。
不思議とクリーミーな口当たりになります。
| 材料： |
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（2人
分）
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・へちま―1本 ・ねぎ―1本 ・干ししいたけ―2〜3枚 ・蝦米（干し蝦）―大さじ2 （調味料） ・チキンスープのもと―ひとつまみ ・水―300�� ・酒―大さじ1 ・塩―ひとつまみ ・ごま油―適量 ・片栗粉小さじ1を大さじ2の水でといておく。 ＿＿＿＿＿＿＿ 蝦米。値段、忘れました。 冷蔵庫で保存すべし。  |
＿＿＿＿＿＿＿ へちま。 1本25元（市場にて）。 下ごしらえは皮をむくだけ。 ピーラーが便利。  |
| 手順： | |||
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干ししいたけを300ccの水で戻しておく。この水は捨てないでください。 |
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へ
ちまは皮を向いて食べやすい大きさに切る。ねぎは2センチ程度、�，里靴い燭韻魯好薀ぅ后� |
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フ
ライパンを油（大さじ2）でよく熱し、ねぎを入れて香りを出す。その後、へちまとしいたけを投入、ざっと炒めたら、しいたけの戻し汁、チキンスープのもと
を入れ7分程度蒸し煮する。 |
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汁
に
とろみがついてきたら、味見して塩で味を調える。干し蝦を入れてざっと混ぜて、片栗粉で閉じる。ごま油をかけてできあがり。 |
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(2004/09/26)