台湾おにぎり「飯[米團]」
台湾の朝ごはんの定番。
日本ではなかなか材料がそろわないけれど、
お料理のヒントにでもしていただければうれしいです。
このおにぎりに豆乳、台湾の元気な朝の始まりです。
| 材料：（1個） |
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―140ｇ（茶碗１杯弱） ＊もち米は細長いものを推奨。 ・海苔入り肉鬆―大さじ１ ・蝦米（干しえび）―大さじ１ ・にんにく（みじん切り）―ひとかけ ・菜脯（大根の漬け物）―小さじ1 ・ザーサイ―小さじ１ ・油條―３分の１本 ・ラップかビニール袋を用意する |
【もち米の（正しい）炊き方】 １．１晩、水につけておく。 ２．ざるに上げ、１時間ほど水を切る。 ３．蒸し器に手ぬぐいを敷き、その上にもち米を入れておく。水が完全に沸騰するのを待って、蒸し始める。 ４．強火で25分蒸せば炊き上がり。 【私の手抜きの炊き方】 普通のお米と１：１で混ぜて、普通にご飯を炊く時と同じように炊いてしまいます。 もち米だけの時より、お米のもっちり感はありませんが、軽い食感になるので、私は好きです。 |
| 手順： | |||
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干しえびとにんにくに少し油をかけ（分量 外）、アルミに乗せて、オーブントースターで軽くローストしておく。菜［月甫］、ザーサイはみじん切り。 | ||
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ラッ
プを30センチくらいの長さに切り、その上に熱々のご飯を乗せ、平べったくする。その上に具をすべて乗せて、ラップごと巻き寿司の要領で棒状に丸めれば出
来上がり。 |
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＊菜脯 は、みじん切りのものを買います。5分ほど水に浸し、よく水を切ったら、砂糖、塩、胡椒、ごま油などで軽く炒めます。詳細は食材のページをご覧ください。代用品としてお勧めなの は、たくあん。細かく切って、ごま油で炒め ると美味。
＊海苔入り肉鬆がなければ、海苔とデンブで代用可。かつおぶしでもおいしい（ちょっと和風になるけど）。
＊油條がなければ、代用としては１）麩、２）フランスパンなどがいけるかと思います。油で軽く焼くか、油をたらしてオーブントースターで焼けば、それはそ れでおいしそうです。
＊菜脯を使った他の料理：●菜脯蛋
(2005/08/12)