粉蒸排骨スペアリブにご飯をからめて蒸し上げた家庭料理の定番。
本格中華のわりに簡単です。
材 料（2人分）：
・煮込み用の豚肉―300g
・かぼちゃ―2分の１本
・しいたけ―1個
・葱―2本
・しょうが―スライス4〜5枚
（調味料A）
・醤油―大さじ2
・酒―大さじ2
・サラダ油―大さじ1
・オイスターソース―小さじ1
・酢―小さじ2分の1
（調味料B）
・米―0.5合
・五香粉―適量
・塩・胡椒―適量
| 手順： | �� |
肉の下ごしらえ。豚肉を食べやすい大きさに切り、調味料A を合わせ、3センチ幅に切ったねぎ、しょうがのスライスを合わせて、豚肉によく揉み込み、30分以上漬け込む。 | |
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野菜の下ごしらえ。かぼちゃを肉と同じくらいの大きさに切 る。しいたけは石づきを取って、スライスしておく。 | ||
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「蒸肉粉」を作る。米を電子レンジに火力60％で1分半く らいかけ、粗熱が取れたらコーヒーミルで細かくする（すり鉢でも可）。それぞれの米粒が砕け3ミリくらいの粒状になるようにする。そこに五香粉と塩・胡椒 を入れる。 |  |
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1の豚肉に2の蒸肉粉を入れ、よく混ぜ合わせる。水分が全 体に行き渡らないようなら、水を加える。 | ||
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鍋か丼の内側に薄くサラダ油を塗って、まずスライスしたし いたけを敷き詰める。そしてその上に4の豚肉とさつまいもを、できるだけ隙間を作らないように並べていく。 | ||
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鍋ごと蒸し器にいれ、強火で40分くらい蒸す。蒸しあがっ たら、平らなお皿を鍋に被せてひっくり返すようにして出す。蒸し器から出す時、やけどしないように気をつけてください。 |
(2004/08/14)