結び昆布の中華風煮付け
台湾で煮付けというと「滷味」ですが、
それに近い味付けだと思います。
豚の皮がなかったら、薄切りのばら肉でもOK。
豚の脂身と昆布って本当によく合います。
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・結び昆布 ―300g ・豚の皮―120g ・とうがらし―1本 調味料 ・水―350cc ・酒―大さじ2 ・醤油―大さじ2 ・砂糖―大さじ1 ・油膏（たまり醤油）＊―大１ ・花椒（サンショウ）―少々 作り方 １．豚の皮は、20分くらいゆでて冷ましてから細く切る（この方が細く切りやすい ので）。とうがらしは種をとって、細く切る。 ２．すべての材料を鍋に入れて（ここで汁を味見、少し薄味くらいがよい）、汁気が9割方なくなるまで弱火で煮込む。目安としては大体30～40分。 |
 昆布類は本当にいろいろな種類や切り方がありますが、家で一番よく使うのはこのタイプ。 豚の角煮を作る時に、一緒に煮込んだりもします。 柔らかくなるのに時間はかかりますが、溶けることはありません。 おいしい味がしみるまで、ゆっくり煮込んであげてくださいね。 |
＊お好みで八角を入れるとさらに中華っぽい感じが出ます（入れ過ぎ注意）。
＊油膏がなければ、オイスターソースで代用してください。
オイスターソースの場合、少し少なめにした方がいいかも。
お味を見て加減してくださいね。
(2005/07/12)