へちまとあさりの蒸し煮
台湾の家庭料理の定番。
へちまのやさしい味とあさりの旨みが合います。
へちまを大きめに切るのがコツと言えばコツ。
簡単です。
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材料（2人 分） ・へちま ―１本 ・あさり―300グラム ・しょうが―スライス3枚をせん切りに 調味料 ・油―大さじ１ ・塩―ひとつまみ ・だしの素―ひとつまみ ・酒―大さじ1   
   作り方 １．あさりは砂抜きをしておく。へちまはピーラーで皮を剥き、3〜4センチ幅のぶ つ切りにする。 ２．よく熱した鍋に油を入れ、せん切りにしたしょうがを入れて、香りを出す。 ３．２にへちまを入れ、軽く炒めたら、塩、だしの素、水を入れ、弱火にしふたをして2分ほど蒸し煮する。 ４．へちまの周りが透明になってきたら、あさりを入れ、蒸し煮する。 あさりの口が開いたら、酒を回し入れ、さっと沸騰させて出来上がり。 |
＊塩味は、最初は薄めに。あさりからかなり塩分が出ますので。
＊お酒は台湾米酒推奨ですが、なければ老酒や日本酒でも。あくまで香り付けです。
＊私が使ったのは丸くてぼてっとした「米管種」のへちまですが、他の種類でももちろんOK。
その時は蒸し時間を加減してくださいね。
(2006/5/21)