紅油炒手（四川風辛味噌ワンタン）ワンタンだけど餃子みたい。
舌触りも喉越しもなめらかです。
辛さはお好みでラー油の量を調整して下さい。
辛味噌だけ作って、市販の餃子やワンタンにかけても
おいしいです。
| 材料(2人分)： |
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| 【ワ
ンタンの材料】 ・ワンタンの皮－20～25枚 ・豚挽肉－100g ・ねぎ－１本 【ワンタンの調味料】 ・醤油－小さじ2 ・ごま油－小さじ1 ・紹興酒－小さじ1 ・しょうがの絞り汁－少々 |
【辛味噌】→これを混ぜるだけ。 ・ラー油－大さじ２ ・醤油－大さじ３ ・酢－大さじ１ ・芝麻醤*－小さじ2 ・砂糖－小さじ1 ・にんにく（すりおろす）－ひとかけ ・シナモン－１ふり ・レモンの皮（すりおろす）－少々 |
 作り方： １． ねぎを細かく切って、挽肉、ワンタンの調味料と混ぜ、よくこねる（ここで指先をなめて味見）。これをワンタンの皮で包む。 ２．辛味噌を作っておく。 ３．ワンタンをたっぷりのお湯でゆでる。 火は中火で、２度ほどコップ半分の水を差し水、最後に1分ほど沸騰させる。  ４．茹で上がったワンタンを水でよく洗ってしめ、皿に盛って辛味噌を
かければできあがり。 |
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＊芝麻醤は、なければすり胡麻でも可。
＊辛味噌で、すりおろしたにんにくと、シナモンは必須です。ただし入れ過ぎにご注意ください。
（2005/05/01）