家常豆腐

k-shoku.com

家常豆腐

中華料理の定番。

みっちりつまった豆腐で、

よく焦げ目をつけることがポイント。

油膏（中華たまり醤油）がない場合はオイスターソースで。

　　　　　　　　　　　　　　

材料：
（2人分）	・豆腐―1丁・薄切りの豚肉―150g ・ねぎ―2本・しいたけ―4～5個・にんにく―2かけ調味料A ・酒―大さじ1 ・重曹―小さじ1 ・醤油―小さじ1 ・片栗粉―小さじ2 調味料B ・醤油―大さじ3 ・酒―大さじ1 ・油膏（またはオイスターソース）―大さじ1 ・水―大さじ3 ・砂糖―小さじ1 ・豆板醤―小さじ1 ・ごま油―適量	豆腐。かなり硬いタイプです。日本の木綿の場合はしっかり水抜きして、それでも不安だったら小麦粉を軽く付けて焼くと崩れにくいです。豆腐の焼き色は↑こんな感じ。ひっくり返す時に崩さないように注意。

　　　　　　

手順：
	①	豚肉を食べやすい大きさに切り、調味料Aに漬け込んでおく。
	②	豆腐は食べやすい大きさに切る。ねぎは4～5センチ幅に、しいたけは厚めのスライス、にんにくはつぶして皮をむく。調味料Bを合わせておく。
	③	フライパンに大さじ1の油を入れ、よく熱して豆腐の表面に焼き色を付ける。両面焼けたら、皿に取っておく。
	④	① の豚肉をフライパンで焼く。衣がいい色になったら、皿に取っておく。
	⑤	フライパンに油を足し、にんにく、ねぎを入れてよく香りを出す。しいたけ、③の豆腐、④の豚肉を入れてさっとあわせ、調味料Bを入れて全体をなじませ、とろみが付くまで火を通す（2～3分）。火を止める直前にごま油を回しかければ出来上がり。

＊フライパン1つでできます。テフロン加工のフライパンがお勧め。
＊辛味はお好みで。

(2004/10/29)

>>レシピ表紙　　　　 >他の副菜