角煮まん
角煮、皮、それぞれ素敵なレシピがたくさんありますので、
お好きなレシピでお試しください。
一応、私のつたないレシピも参考までに。
| 材料：（10個分） |
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・豚バラ肉、できれば皮付き―400g ●下ゆで用 ・ウーロン茶―ひとつかみ ・重曹かベーキングパウダー―小さじ1 ●調味料 ・しょうが―スライス3〜4枚を千切りに ・唐辛子―1本 ・醤油―40�� ・酒―50cc ・砂糖―大さじ1 ・オイスターソース―大さじ1 ・水―肉がひたひたになる位 |
【皮】 ・中力粉―300g ・水―170g ・塩―小さじ1 ・ラード―10g ・砂糖―大さじ2 ・ドライイースト―5g（小さじ強） ・ベーキングパウダー―小さじ1 【その他】 ・オーブンシート―8×8センチを10枚 |
| 手順： | |||
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豚バラ肉は、たっぷりの水にウーロン茶と
ペーキングパウダーを入れて2時間ほど下ゆでする。よく冷ましたら、1センチ程度のサイコロに切り、調味料を入れて、汁気がなくなるまで煮て（約
20〜30分程度）、冷ましておく。 |
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皮の材料を混ぜ、10分程度、力一杯こねる。乾燥しないよう布などをかけ、２倍に
なるまで（1時間程度）発酵させる。 |
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を10等分（1個50g前後）し、棒で手のひら程度の大きさに延ばし、�，龍颪鯤颪燹�蒸し器にオーブンシートを並べ、その上に置いていく。 |
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そ
のまま2次発酵。気温18度前後で40分〜50分くらい。寒い時には、蒸し器の下の鍋にお湯を張ると、早く発酵します。 |
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十
分にお湯を沸騰させてから、肉まんの入った蒸篭を載せて中火で20分蒸す。蒸した後も、すぐふたを取らず10分ほど待つと、肉まんがしぼみません。 |
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＊1―豚バラ肉 の下ゆでは、紅茶でもOKです。この下ゆでした豚肉は、他の野菜と炒め物にしたり、薄くスライスしてタレをつけて食べたりもできますので、 けっこう便利です。私はたいてい1キロぐらい、一度に作って凍らせてしまいます。
＊2―皮は、水、ドライイースト、砂糖を先に混ぜておくと、発酵しやすいような気がします。この皮は完全につるっとならなくても大丈夫。10分を目安に ボールの中でこねれば平気です。
＊3―包み方は右手でギャザーを寄せ、左手の親指で具を押し込みながら包むとうまくいきます。
(2005/01/12)