苦瓜鹹蛋
台湾の家庭料理の定番。
意外な組み合わせですが、おいしいです。
「鹹蛋（シエンタン）」は鴨の卵を使ったしょっぱいゆで卵。
お粥に出てくるあれです。
ポイントは、黄身と白身を分けて炒めるところ。
鹹蛋のコクが苦瓜とよく合います。
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・苦瓜―小さい のを１本 ・鹹蛋―２個 ・とうがらし―千切り少々（あくまで見栄え。なくても可） ・油―大さじ2 ・塩―少々（鹹蛋の味次第） ・砂糖―ひとつまみ ・チキンスープのもと―ひとつまみ ＊かつおだしでもおいしいです。 |
 
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| 作り方 １．苦瓜は、ワタを取って薄く切り、さっとゆがいておく（熱湯で1分くらい）。 ２．鹹蛋は殻ごと包 丁で２つに切って、スプーンで中身をくりぬく。 白身と黄身を分け、白身は苦瓜と同じような感じに切る。白身は、適当に割っておく。 ３．フライパンに油を入れ熱し、とうがらしと２の白身を入れを入れて炒める。 さらに１のゆでた苦瓜、黄身を入れて、塩、砂糖、チキンスープのもとなどで味を調えれば出来上がり。 |
*苦瓜は、薄い緑のものを推奨。ゆがいてから炒めても、しゃきっとしています。
苦味を薄めるには、ワタを完全に取ること、炒める前にゆがくこと。
*黄身を後で入れるのは、形を残すため。最初から入れると、溶けてしまいます。
(2007/8/10)