老皮嫩肉（四川風卵豆腐）
四川料理の定番。
台北のレストランKIKIで食べたのが忘れられず、
レシピを探したら、KIKIのサイトの中にありました。
少しアレンジしてあります。
本家本元はこちら(中国語です)。
| 材料： （2人分） ・鶏蛋豆腐（卵豆腐）―1丁 ・白髪ねぎ―適量 ・香菜―適量 【油ソース】 ・にんにく（みじん切り）―小さじ１ ・とうがらし（みじん切り）―小さじ１ ・ねぎ（みじん切り）―小さじ１ ・花椒（粒）―小さじ２分の１ ・油―25cc 作り方： １．油ソースの材料を刻んでおく。 薬味を用意しておく。 ２．卵豆腐を熱湯で１分ほどゆでる。ゆでたら、お湯を切って八等分する。 ３．よく熱したフライパンに薄く油をひき、２の表面をこんがり焼く。 ４．３を皿に取り出した後、豆腐の上に薬味を散らしておく。 ５．同じフライパンに油ソースの材料を入れ、弱火でゆっくり火を通し、ねぎやにんにくがきれいな色になってきたら、４の薬味に回しかける。 ＊とうがらしは、種を取ると辛さが半減しますので、辛いのが好きな方は種を取らないでそのままお使いください。 ＊本来は卵豆腐を揚げるようです。 |
 鶏蛋豆腐。
このまま食べると、あんまりお いしくないのですが（すみません）、焼くと本当にいけます。いろいろなメーカーのものを試してみたいです。   鶏蛋豆腐は湯通しせず、 そ のまま 焼いても焼けないことはありません。 ただ湯通しした方が、水分が出て きれいに焼きあがります。 |
(2005/07/20)
鶏
蛋豆腐を使った他の料理はこちら：和風卵豆腐