涼拌結 頭
雲南料理の名店「人和園」で初めて食 べた料理。
とてもおいしかったので、作ってみました。
香菜がアクセントのさわやかな中華サラダです。
| 材料： |
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（2人
分）
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・大頭菜―半個 ・トマト―2個 ・香菜―2本 ・にんにく―小1かけ |
（調味料） ・酢―大さじ1 ・砂糖―大さじ2分の1 ・ラー油―大さじ2分の1 ・醤油―小さじ1 ・塩―ひとつまみ |
| 手順： | |||
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大頭菜を千切りにし、塩（分量外）で軽くもみ、30分ぐらい放置。水分が出たら、
さっと水で洗い、軽くしぼっておく。 |
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じん切りにしたにんにく、香菜に調味料を合わせ、ドレッシングを作っておく。 |
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マトを湯むきして、1センチ角程度に刻み、�，梁臚�菜と�△離疋譽奪轡鵐阿塙腓錣擦董�2時間くらい漬け込めば出来上がり。飾りに香菜を添えてみました。 |
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＊香菜はもちろんお好みで。
＊大頭菜を細く切る時、おろし金（↓）の真ん中のところを使うと便利です。
(2004/10/14)