栗子鶏

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表紙

栗子鶏（鶏肉と栗の甘辛煮込み）

秋らしさを出すために、栗のほかに銀杏としいたけを

入れてみました。

老酒、黒砂糖を使うと、こっくりした旨みが出ます。

鶏肉はできれば骨付きを使いたいところ。

手羽先などでもとってもおいしいです。

材料：
（2人分）	・鶏モモ肉―1枚　　　　＊できれば骨付き　　　　　　手羽先でも可・栗―10～12粒程度　　　　＊下ごしらえは右の欄を参照（→）。　　　　　　水煮したものでもOK。・銀杏（水煮）―20粒程度・干ししいたけ―5～6枚（鶏もも肉の下味用調味料）･酒―大さじ1 ・醤油―小さじ1 ・しょうが―スライス3～4枚（味付け用調味料）・酒―大さじ2 ・醤油―大さじ2 ・砂糖―小さじ2 ・塩―少々・片栗粉―適量	栗は台湾では「乾栗子（乾燥の栗）」が手に入りやすいです。乾栗子の下ごしらえは、1晩水につけ、しわに挟まった渋皮を取り除けばOK。もちろん栗の水煮があれば、それでも。銀杏は缶詰や真空パックで水煮を売っています。スーパーや雑貨屋さんにありますよ。

手順：
	①	鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、下味用調味料に1時間ほど漬け込む。干ししいたけを250ccの水で戻す。
	②	フライパンに大さじ１程度の油（分量外）を入れ、よく熱して、①を焼く。肉の表面に焼き色が着いたら、別の鍋に入れておく。同じフライパンに続けて栗を入れ、表面にさっきの鶏肉の油をなじませるような感じで軽く炒め、これも鶏を入れた鍋に入れる。
	③	② の鍋にしいたけをもどし汁ごと入れ、味付け用調味料を入れて、ガスにかける。軽く沸騰したらごく弱火にして40分ほど煮込む。
	④	煮汁が半分程度になったら味見をして味を調える。銀杏を入れ、軽く煮立て、水に溶いた片栗粉でとろみを付ければ出来上がり。

＊とろみのゆるさはお好みで。上手にとろみをつけるコツは焦らないことです。

　弱火にして、少しずつ様子を見ながら、とろみをつけていくと上手にできます。

(2005/09/25)