滷白菜（台湾風煮込み白菜）
台湾の家庭料理の定番。
台湾の小さめな白菜を使っているので、
日本の大きな白菜なら半分くらいかも。
野菜がたくさん取れて、体も温まるメニューです。
お好みで昆布だしやかつおだしでも。
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・白菜（小さい もの）―１玉（約500g） ＊日本の白菜なら半分くらいだと思います。 ・干ししいたけ―3枚 ・干しエビ―大さじ１ ・にんじん―スライス４枚くらい。 ・鶏肉の皮―10センチ×10センチ ＊なければ豚ひき肉でも（油に香りを付けたい）。 ・にんにく―１かけ ・水―500cc ・油―大さじ2 ・塩―小さじ1 ・チキンスープのもと―小さじ４分の1 ＊かつおだしや昆布だしでもおいしいです。 ・酒―適量（エビを戻すために使う） |
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| 作り方 １．干ししいたけは水で戻して千切りにする。戻し汁は後で使う。 干しエビはひたひたの酒に20分くらいつけておく。 鶏肉の皮はぶつ切り。 にんじんは千切りに。 白菜は軽く洗って５センチ幅ぐらいにざくざくと切っておく。 にんにくは、粗めのみじん切り。 ２．ちょっと深めの鍋に油を入れて、弱火で鶏肉の皮を炒め、油を出す。 鶏肉の皮に色がついてきたら、にんにく、しいたけ（戻し汁も）、エビ（酒ごと）、にんじん、白菜を入れて、 白菜が少し透明になったら、水とチキンスープのもとを入れる。 ３．沸騰したら、弱火にして水分が半分くらいになるまで煮る（30分くらい）。 白菜がくたくたなのがお好きなら、もっと長めに煮込んでくださいね。 ４．最後に塩で味を調えて出来上がり。 |
(2005/10/23)