中華風餅炒め

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中華風餅炒め

野菜の甘み、オイスターソースの旨みが、

餅に絡んでいい感じ。

一応主菜にしましたが、主食にもなります。

台湾の家庭料理。

材料：
（2人分多め）	・薄切りの餅（寧波年［米羔］）―150～170g 【具】・豚ばら肉（薄切り）―１00g ・白菜―１～2枚・ピーマン―大を半分・にんじん―1センチ幅で輪切りを２枚・きくらげ―40g ・油揚げ―2分の1枚・葱―40g ・にんにく―2かけ・唐辛子―1本・酒―大さじ1～２・ごま油―適量【調味料A】－豚肉を漬け込む・醤油―小さじ1 ・酒―小さじ2	【調味料B】―合わせておく・オイスターソース―大さじ1強・醤油―小さじ2 ・砂糖―小さじ1 ・酒―大さじ1 ・チキンスープ―200cc 【とろみ付け】―合わせておく・片栗粉―小さじ１・水―大さじ１

手順：
	①豚肉を調味料Aで30分ほど漬け込みます。 ②白菜、ピーマン、にんじん、きくらげ、油揚げを食べやすい大きさに切っておきます。葱は小口切り、にんにくと唐辛子は粗めのみじん切り。調味料B、もここで合わせてしまいましょう。 ③大さじ2の油（分量外）をフライパンで熱し、葱、にんにく、唐辛子を軽く炒め、餅以外の具を入れて、酒を入れ、強火でざっと炒めます。 ④調味料Bを合わせたものを、③に入れ、軽く沸騰したら、薄切りの餅を上に乗せ（かき混ぜない）、ふたをして、5～7分蒸し煮します。 ⑤ふたを開けて、餅がやわかくなっていたら、ざっとかき混ぜ、ここで味見。 OKなら、とろみを付けます（慌てないで様子を見ながら）。火を止める寸前に、ごま油を垂らせば出来上がり。

＊「寧波年［米羔］」（←）は、スーパーで真空パックに入って売ってます。

粉にした餅米を棒状に固めて切ったもので、

食感は日本のお餅と韓国のトッポギの中間くらい。

日本の切り餅を薄く切れば、代用できると思います（というかその方がおいしいかも）。

焦げ付かないように注意しながら、挑戦してみてくださいね。

＊具はお好みのものをお使いください。

しいたけ、さやえんどう、うずらの卵、かまぼこなどが合います。

＊唐辛子は、私の趣味なので、もちろんなくてもOK。お酒は老酒推奨です。

(2006/1/7)