シジミの醤油漬け
台湾料理の定番。
ビールのおとも。
材料：（2人分）
・シジミ ―300g
（つけ汁の 調味料）
・しょうが―スライス5〜6枚
・にんにく―2〜3かけ
・とうがらし―1本
・醤油―大さじ3
・水―大さじ2
・酒―大さじ1
・酢―小さじ1
| 手順： | �� |
シジミを塩抜きする（できれば1時間以上）。 |
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味料を全部合わせてつけ汁を作っておく。 |
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の塩抜きしたシジミを、重ならないように鍋に並べる。鍋はふたのあるものを使う。私はふたつきのフライパンを使っています。 |
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ぷりお湯を沸かし、完全に沸騰したらシジミ1個1個に回しかけるような感じで��に熱湯をかけていく。シジミが完全にお湯につかるくらいまで熱湯をかけた
ら、すぐふたをして１分ほど蒸らす。 |
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のお湯を切り、�△里弔噂舛醗貊錣縫咼法璽訛泙貌�れ冷蔵庫で寝かす。翌日から食べられる。 |
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＊日本のシジミは台湾のより小ぶりなようですね。なので、蒸らし時間を短くしたほうがいいかも。
(2004/08/09)