五更腸旺（激辛モツ鍋）

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五更腸旺（激辛モツ鍋）

四川料理。

辛さはお好みで調整してください。

冬においしい煮込み料理です。

お腹から暖まりますよ。

材料：
（2人分）	・豚モツ―300g ・鴨血―200g（約2分の1本、豚血代用可）・酸菜―1枚・葱―2～3本（調味料A）･豆板醤―大さじ1 ・にんにく―3かけ・しょうが（スライス）―3枚（調味料B) ・とうがらし―2本・砂糖―大さじ1 ・塩―小さじ1 ・粒山椒―小さじ1 ・醤油―大さじ2 ・酒―大さじ2 ・鶏スープのもと―小さじ2分の1 ・水―500ｃｃ・片栗粉―小さじ2	鴨血は、アヒルの血を固めたもので、しこしこした歯ざわり。今回は市場で手に入らず、豚血の方を使いました（右上のレバー色のもの）。日本では手に入らないと思いますが、この料理では代わりに厚揚げを入れてもおいしいです。

手順：
	①	豚モツはよく洗ってぬめりを取り、塩を入れた熱湯で10分ほど下ゆでする。
	②	① のモツを3センチ幅に切る。鴨血[米羔]も同じくらいの大きさに。酸菜は太めの千切り、葱は5センチ幅くらいに切る。
	③	油大さじ2をよく熱し、調味料Aを炒めてよく香りを出す。
	④	③に調味料Bを入れ、煮汁を作る。これに②の材料を入れ、弱火で40～50分ほど煮込む。
	⑤	片栗粉を2倍の水で溶き、様子を見ながらとろみをつけ、五更腸旺用の鍋（↓）に移せば出来上がり。熱々をどうぞ。

＊酸菜がなければ、古漬けの白菜かキムチなど酸っぱい漬物で代用OKです。

＊なぜかこの料理は、こういう鍋（→）で出されることが多いです。
熱々がおいしいからなのでしょうね。
ぐつぐついわせながら食べるのも、なかなかオツなものです。

＊このレシピは「Goolu.com(台湾のサイトです)」を参考にしてアレンジしたものです。

(2004/11/27)