羊肉炉（羊肉の薬膳煮込み）
冬になると、台湾の人は「進補」と言って、体が元気に
なるものを食べます。その代表格がこれ。
ゼラチン質がプリプリでとろけるおいしさです。
中国文化圏でないと、材料がそろいにくいかもですが、
薬膳風味が嫌いでなければぜひ！
| ◆材料 | |
| 羊肉炉 ・皮付き羊肉（帯皮生羊肉）―１斤（600g） ・薬包（小）―１つ 下を参照 ・米酒（焼酎で代用可）―250cc ・キャベツ―４分の１玉 ・凍み豆腐―４〜６塊（写真はお揚げさんを使用） ・春雨―１つ ・クコの実―適量 ・塩―適量 |
つけだれ（お好みで） ・豆腐乳―１塊（なければ味噌で代用可） ・豆板醤―小さじ１ ・ごま油―小さじ1 ・砂糖―小さじ1 ・水―小さじ１ ・ねぎ（みじん切り）―小さじ２ |
| ◆手順： | �� |
羊肉の下ごしらえ。鍋に多めにお湯をわかし、羊肉を入れ、
沸騰したら１分ほどゆでる。その後、すぐゆで汁を捨て、羊肉を水で洗って、鍋に戻す。 |
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�，僕啼�の1.5倍程度の水を入れ、米酒を入れて、火にか
ける。沸騰したら、薬包を投入。土鍋に移し、10分ほど煮立てたら、土鍋ごとバスタオルで包んで３〜４時間ほど放置。 |
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食べる30分ほど前に、再びガスにかけ、適当な大きさに 切ったキャベツ、凍み豆 腐、春雨を入れ、塩で味を調整する。30分ほど煮込めば出来上がり。食べる時にクコを散らす。 | ||
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つけだれは材料を混ぜるだけ。醤油とからしで食べてもおい しいです。 |
＊
薬包は、スーパーでもありそうですが、私は漢方薬屋さんに行って買っています（中身は←）。
ちょっと商売っけのあるお店だと、冬はたいてい店先に「羊肉炉用的薬包」が置いてありますが、
「我要作羊肉炉、幇我作薬包、小包就好了（羊肉炉作るんだけど、薬包作って。小さいのでいいわ）」、
と言って、その場で作ってもらうこともできます。
台湾のレシピでは、クコ、トウキ（当帰）、ケイシ（桂枝）、セイチ（生地）あたりが共通しているようです。
漢方薬がなければ、大根、ごぼうでも。この時は薄い醤油味でどうぞ。
クコを入れただけでも、薬膳っぽい雰囲気になりますよね。
(2005/11/28)