榨菜肉絲麺（ザーサイと細切り肉の麺）
ザーサイからいいだしが出ます。
台湾の麺メニューの定番。
麺は細めの平打ち麺なら何でも（稲庭うどんとかいいかも）。
材料(2人分)：・ザーサイ（千切り）―80g
・豚肉（細切り）―100g
・麺（家では意麺を使用）―250g
・葱―1本
・酒―大さじ3
・チキンスープ―丼2杯分
（＊私は、チキンスープの素を使ってしまいますが、きちんとしたスープの作り方は、ふくさん のスープのレシピがすばらしいです）
肉の下味用調味料
・酒―大さじ1
・醤油―小さじ1
・片栗粉―小さじ1
・セロリか葱（薬味）―適量
・ごま油―１人分につき小さじ1程度
| 作り方： |
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| １．豚肉に下味
用調味料で味を付けておく。 ２．葱は1センチ程度の幅に切る。ザーサイは千切りにし、軽く水で洗う。 鍋に大さじ1の油（分量外）を入れてよく熱し、葱を炒める。 香りが出たら、ザーサイを入れ、酒を入れて強火で2分程度炒める。 ３．２に肉を入れ、回りが白くなる程度まで炒めたら、 スープを入れ、あくをすくいながら弱火で15～20分くらい煮込む。 ４．スープを煮込む間に麺をゆでる。 ゆで上がったら、それぞれの丼によそって、ごま油をかけておく。 ５．スープの味を塩などで調整し、4の麺にかけ、薬味を散らせば出来上がり。 |
 塩味が濃すぎるようなら、切った後もう1度、水洗いしますが、ザーサイの塩味でスープの味を決めるので、多少しょっぱ過ぎるくらいでもOKです。 |
＊お
酒はあれば米酒（台湾焼酎）がベスト
ですが、紹興酒でもおいしいです。
（2005/01/21）