雑穀ぜんざい
香
港料理のお店「竹家荘」で食後に出てきた
甜湯（甘いスープ）がおいしかったので、
まねして作ってみました。
一番のポイントは雑穀や豆類を柔らかく煮てから
砂糖を入れること。じゃないと柔らかくならないです。
小豆は別の鍋で大量に煮て冷凍保存しておくと便利。
雑穀はお好きなものをどうぞ。
甜湯（甘いスープ）がおいしかったので、
まねして作ってみました。
一番のポイントは雑穀や豆類を柔らかく煮てから
砂糖を入れること。じゃないと柔らかくならないです。
小豆は別の鍋で大量に煮て冷凍保存しておくと便利。
雑穀はお好きなものをどうぞ。
| 材料： |
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（作りや
すい量）
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（材料A） ・小豆―200〜300g （材料B） ・蓮の実（乾燥）―大さじ2 ・ハトムギ―大さじ2 ・緑豆―大さじ2 ・黒米―大さじ1 （材料C） ・氷砂糖―大さじ2（お好みで） |
  黒米（左）とハトムギ（右）。 今回使った雑穀2種です。 黒米を煮て甘くしただけの スイーツもあり。 |
| 手順： |
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| �� |
材料Aの小豆を煮る。水の量は小豆の4〜5倍。 強火→沸騰したら弱火で１時間くらい。20分くらいに１回、様子を見て水を足す。 豆が指先でくしゅっとつぶれるくらいまで煮たら、甘くないあんこの出来上がり。 ここで使いやすい量ずつ小分けにして冷凍。 |
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| �� |
材料を鍋に入れ、水をその5〜6倍入れて煮る。 強火→沸騰したら弱火で40分〜1時間くらい。 目安は蓮の実。できればこの時、蓮の実の中にある芽を一つずつ取る（芽が苦いので）。 |
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| �� |
�△豊，両�豆をおたまで2杯入れる。この辺はお好みで。 小豆を入れたら、全体をなじませるために10分くらい煮る。 |
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| �� |
全体がなじんできたら、氷砂糖を入れて出来上がり。 氷砂糖はお好みで量を加減してください。 |
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雑穀や豆類がしっかり柔らかくなってから砂糖を入れてください。
＊蓮の実を柔らかく煮るには、水に 付けておかないこと。
かえって時間がかかるそうです（市場のおばちゃん情報）。
それと蓮の実の芽ですが、私は1つずつ煮てから芽を取っていますが、
もしもっといいやり方があったら、ぜひ教えてくださいませ。ｍ（＿＿）ｍ
＊あずきは、一晩水に付けておかなくてもちゃんと煮えます。
正しい和菓子などだと、20分煮てゆでこぼして……とかいろいろあるみたいですが、
私はにおいが気にならないので、そのまま煮ちゃってます。
正しいあずきの煮方は検索してみてください。
＊砂糖は普通のお砂糖や黒砂糖でもおいしいと思います。
＊冬だと、緑豆は入れない方がいいかも。緑豆は体を冷やす食べ物です（でもむくみも取ってくれるよ）。
夏は、小豆なしで、緑豆とハトムギの組み合わせなども出てきます。
(2007/01/22)