炸醤麺
甜麺醤を使った本格派の炸醤麺です。
豆味噌の香りがたまりません。
| 材料： |
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（2人
分）
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・麺―300g ・豚挽肉―150g ・豆干―3枚 ・枝豆―30g ・きゅうり―2分の1本 みそだれの材料 ・甜麺醤―75g ・酒醸（中国甘酒）―大さじ2 ・酒―大さじ2 ・豆板醤―小さじ1 ・醤油―小さじ1 ・水―200g ・チキンスープのもと―小さじ2分の1 ・ねぎ―1本 ・エシャロット―5〜6粒 ・にんにく―2かけ ＊酒醸が手に入らない場合は、砂糖で味を調えてください。 |
 甜 麺醤。いわゆる大豆味噌です。1パック150g、10元。  麺はお好みの太さで。今回は、太めのうどん風のものを使いました。ゆで時間8分。600gで25元。 |
| 手順： | |||
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下ごしらえ。きゅうりは千切り、ねぎ、エシャロット、にんにくはみじん切りにして おく。豆干もみじん切りにする。 | ||
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みそだれを作る。ねぎ、エシャロットとにんにくを油でよく炒め、他の材料を入れて とろみが付くまで煮詰める（10〜15分）。また、この時、麺をゆでて、器に盛っておく。 | ||
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フ
ライパンに大さじ2の油を入れ、豚挽肉に焦げ目が付くまで炒め、枝豆、豆干を入れる。全体に油がなじんだら、�△里澆修世譴鯑�れて、合わせる。 |
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火
を止める寸前にごま油をかけて、麺にかけ、きゅうりを飾れば出来上がり。 |
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(2004/10/22)
缶詰を使った簡単炸醤麺はこちら。