酔鶏
お家に紹興酒があったらぜひ。
時間はかかりますが、手間はいりません。
煮こごりもおいしい。
夏にぴったりのメニュー。
時間はかかりますが、手間はいりません。
煮こごりもおいしい。
夏にぴったりのメニュー。
| 材料： | ||
|
（作りや
すい量）
|
・
鶏もも肉（骨なし）―２枚（約500g） ・紹興酒―300cc あれば、ナツメやクコ 【漬け込み用材料】 ・葱―２分の１本 ・しょうが―スライス４〜５枚 ・塩―小さじ1.5 |
【薬味】
・香菜―適量 ・若いしょうが―針しょうがに して適量 ・白髪ねぎ |
| 手順： | |
| 1.
鶏もも肉に塩をもみこみ、葱、しょうがと一緒にビニール袋に入れて、 冷蔵 庫に１晩、寝かせる。 2. 1をボールに入れ、15分ほど強火で蒸す。 3. 蒸している間に、別の鍋で紹興酒を一煮たちさせる ＊ここでナツメやクコを入れても美味。 4. 2が蒸しあがったら、3の紹興酒を入れて、粗熱が取れたら、 タッパなどに入れ替え、冷蔵庫で1晩冷やす。 5. 食べる間際に冷たいまま薄く切り、薬味を添えていただく。 |
|
＊よく冷やして、薄く切る（1センチ以下） とより美味。
＊ナツメやクコを加えると、より風味が増します。
＊塩は、鶏肉に対して2.5％が目安。
塩の量は鶏肉の重さで調整してください。
＊密封して冷蔵庫で保存すれば、1週間くらいはもちます。
冷凍保存も可能。
＊余ったスープはぜひ料理に使って下さい。
(2006/07/20)