愛玉子AI YU ZI/オーギョーチ
◆今回は食材の紹介というより愛玉子作りの報告です。近所の雑貨屋で愛玉子の種と愛玉粉を購入。
そのお店のおばさんに作り方を教えてもらいました。
種と粉は同じ店で買ったのですが、別のお客さん（おばあちゃん）に、
「種から作るのはむずかしいよ、
私はいつも粉を使う」と言われ、けっこうびびりつつ家へ帰りました。
ちなみにお値段は、
愛玉子の種1両（37.5g）―30元。
愛玉粉1袋―10元。
やっぱり種のほうは高いですね。
粉は、お店にあった分の11袋を全部買ったら、100元にまけてくれました。
謝謝、おばさん。またお店に買いに行くね。
◆さて雑貨 屋さんのおばさんによると、種から作る場合は、
・1両（＝37.5g）につき10碗の水を用意し、
・布で種をくるんで、水の中でよーーーく揉みこむ。
・手にも容器にも油っけがあってはだめ。
ということでした。
この「碗」という単位がよくわからなかったので、とりあえず直径18センチのケーキ型でやることにしました。
布は、手ぬぐいを使用。
◆最初は買って来た量の半分の種を包んで揉み始めました。無味無臭と言われる愛玉ですが、揉んでいると、花のようないい香りがしてきます。
そして、あっという間にぬるぬるした液がでてきました。
しかし途中でふと、雑貨屋で出会ったおばあちゃんの言葉が頭をよぎりました。
「このくらいの濃度で本当に固まるのか」
と不安になった私は、結局買って来たすべての種を布に仕込んで揉み続けました。
これが失敗のもとだった。
◆そうして揉んでいるうちに、容器の水は明らかにどろっとしていて、いかにも固まりそうになってきました。揉んだ後の種はこんな感じです（→）。
よし、このくらいとろみがあれば大丈夫だろう。
冷蔵庫に入れて1時間。
きっちり固まりました。
わーい、よかったよかった。
◆残念ながらレモンはきらしていたので、金桔を使ってシロップを作り、カキ氷をかけて食べました。
ぷるんぷるんで、少しもちもち。
初めてにしては、まあまあいいんじゃない？
と思ったのもつかのま、食べた後、異様にのどが渇くのです。
多分、液が濃すぎたんですね。
ちゃんと分量を守らないから、こういうことになるんですよね（反省）。
でも固まったし、まあいいやということで、その日来たお客さんにふるまって（←おいおい）、
種から作った愛玉子はその日のうちに食べてしまいました。
◆そして翌日。
今度は愛玉粉で作ってみよう！ということで、早速リベンジをはかりました。
成分を見ると、「洋菜」としか書いてありません。
あれ？洋菜って寒天じゃなかったっけ？
しかもよく見ると「愛玉粉」の前に、きわめてなおざりな字体で「代」と書いてある。
でも買ってきちゃったし、作り方も書いてあるし、没関係。
とにかく作ってみるべし。
◆袋の裏の作り方は、こんな感じです。１．一袋全部鍋に入れる。
２．1500�奸別�7カップ）の冷水を入れ、よく混ぜて溶かす。
３．ガスにかけ、かき混ぜながら加熱、沸騰したらすぐ火を止める。
４．小さな容器に入れ、荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
５．食べる時は小さなサイコロに切って、シロップをかける。
粉がダマになってしまい、なかなか溶けないのには閉口したけれど、ちゃんとちょうどいい固さにできました。
香り、口当たりがちょっと違うような気はしますが、
愛玉子の雰囲気はすごく出てます。
しかも食べた後も変にのどが渇かない（寒天だから、当たり前ですね）。
蜂蜜だけでもおいしくて、するする入ります。
くせになるさわやかさだなあ、これ。
◆2つの愛玉を比べると…。
種から作るほうは理科の実験みたいで、面白いです。
お子さんと一緒にやっても楽しめるのじゃないかなあ。
あと香り、舌触り。やっぱり違います。
本物はこういう味、香りなんだーと感動しました。
粉のほうは、失敗なしだし、手軽においしいものが作れます。
くせがないので、シロップもいろいろ工夫できそう。
ところてんの代用品にもなるかなあと思いました。
◆私もまた種のほうから作ってみようと思ってます。
今度はちゃんと水の量をはかって、のどの渇かない愛玉を作りたいものです。
（2004/08/15）