百頁豆腐BAI YE DOU FU/日本とうふ（？）
◆台湾には豆腐食材がたくさんあります。今回はその中の1つ百頁豆腐のご紹介です。
これはスーパーで買った真空パックのもので、
中には上の写真のように細長いのが3本、入っています。
ちょっと確かな値段はわかりませんが、
50元くらいだったのじゃないかしら。
なにせ豆腐ですから、そんなに高いものではありません。
市場なんかだと、パッケージなしでそのまま売ってます。
◆成分表を 見ると、主成分は、
分離大豆蛋白、水、サラ ダ油、砂糖。
他のメーカーのを見ると、
ここに卵白が加わっているのもあります。
要するに「豆腐のかまぼこ」
または「豆腐のはんぺん」です。
食べ方を見ると、
焼く、煮る、炒める、揚げる、煮付ける、何でもありです。
火鍋に最適、なんて書いてあるけど、煮崩れないからかもしれません。
前に近所のレストランで食べた時は、にんにく醤油ソースをかけて蒸してありました。
◆開けてみればわかりますが、すぐそのまま調理に使えます。
下処理不要。
では、はんぺん風に料理してみよう、ということで、
フライにしてマヨネーズと醤油をつけて食べました。
はんぺんより少し歯ごたえがあって、
いい味です。
大豆の甘み、じんわりやさしいうまみがたまりません。
くせがないので、確かにどんな調理法にも合いそうです。
◆さて、最初の画像をよくご覧になった方は、
このパッケージに印刷された「日本とうふ」
の文字が気になっているはず。
しかもマルコメ味噌の小坊主みたいな
少林寺小僧が豆乳を運んでいる。
悲しげな表情を浮かべたこの少林寺小僧はさておき、
なぜ「日本とうふ」なのか。
台湾ヤフーで調べましたが、
はっきりした答えはありませんでした。
ただ、おそらく台湾では日本の木綿豆腐が
「百頁豆腐」と呼ばれているので、
その辺からきているのだと思います。
見かけたらぜひ、試してみてください。
かなりお勧めの食材です。
(2004/09/15)