菜脯
CAI FU/切干大根
CAI FU/切干大根
上のタイトルで読み方を「CAI FU（ツァイ・フー）」としましたが、こちらで耳にするのは「ツァイポー」という
台湾語の読みが一般的です。
市場に行くと、いろいろなサイズの菜脯が売られています。
菜脯は、大根を細く切り、塩漬けにしてから天日で乾燥させたもの。日本の切干大根より少し太めで、
味もしっかり付いています。
私の郷里・栃木県には、この大根の漬け物が入った納豆も売っていました（今もあるのかな？）。
菜脯は、そんなに高いものではありません。はっきりした数字は忘れてしまいましたが、１斤（600ｇ）で
20〜30元くらいだと思います。
下ごしらえして冷蔵庫に入れておけば、10日くらいは持ちますし、
あと１品欲しい時にこれがあると便利です。
下ごしらえは、１）細かく切って５〜10分くらい水にさらす。
２）水を絞って、熱したフライパンに油を入れ、
３）菜脯を入れ、調味料を加えて強火で２〜３分炒めます。
調味料は砂糖、塩（少し）、とうがらしなど。
４）最後に、胡椒と少量のごま油を入れてさっと炒めれば出来上がり。
調味料の目安ですが、砂糖は菜脯 600ｇに対して大さじ１、塩は小さじ2分の1くらい。
菜脯の味の濃さ、お好みによって加減してください。
卵焼きなど火を入れる料理に使う場合は、下ごしらえをしないで
そのままでもＯＫ。
いろいろな食材の中でも、かなり「台湾的」な食材だと思います。
スーパーなどでも売っているので、自分用のおみやげとして買って帰るのもいいかもしれません。
（2005/08/17）