大頭菜
DA TOU CAI/コールラビ
DA TOU CAI/コールラビ
◆「結頭菜、紅頭菜、球茎甘藍」とも言う大頭菜は、アブラナ科、キャベツの親戚です。
でも食感は不思議なことにカブにそっくり。
生でも食べられるし、じっくり煮てスープや煮物にするのもよいようです。
スーパーでは見たことがありませんが、
市場では1個20元〜30元くらいで売っています。
皮は硬いので、むいて食べます（市場だと皮をむいてくれることが多い）。
◆洋食でもいろいろレシピがあるようですが、
台湾では生のまま薄くスライスし漬物にしたり、
スープの具にしたりするようです。
半分に切るとこんな感じ（→）。
にんにくなどと食べることを勧めている本もあります。
『台湾常用食物療効180種』によると、特に血をきれいにしてくれる野菜だということ。
別のサイト（中国語） では果物と 一緒にジュースにして飲むのもいいなんて書いてありました。
日本では見たことのない野菜なので、特に生食のレシピは、カブで代用が可能（多分）。
また反対に台湾ではカブがほとんど入手できないので、
大頭菜で代用できる部分がかなりあると思います。
(2004/10/14)