豆干
DOU GAN/押し豆腐
特に下ごしらえの必要はなく、軽く水で洗うくらいです。
一番よく見かけるのは、上の薄い茶色のタイプ。
昆布やゆで卵、豬血[米羔]などと煮付けたものが小吃として出てきたり、
女子高校生なんかがおやつ代わりに食べてます。
上の写真は1辺が5センチくらいですが、サイコロくらいの小さいものもあって、
それだとしこしこの歯ざわりがより楽しめます。
◆気をつけたいのが、すでに味がついているものがあること。
これはかなり好みの分かれる味なので、料理には味付けされていないものがお勧め。
といっても、食材としての豆干は冷蔵棚、
味のついているものは、お茶菓子コーナーにあるので間違えることはないと思いますが。
調理法としては、煮付け、炒め物などがよいと思います。
◆さて、この豆干、いろいろな形や色のものがあります。まだまだいろいろあるのですが、
今回はとりあえずこの2種類ということで。
まずこの色の黒い豆干 （→）。
「黒豆干」とか「滷大黒干」とか呼ばれます。
大きさは1辺が10センチくらい。
上の薄茶のものより、中が少しふんわりした食感。
◆この黄色いの（→）は、上の「黒豆干」と大体同じ大きさで、「黄豆干」と呼ばれます（そのままですね）。
これは「黒豆干」より周りの皮が柔らかいのが特徴。
「黒豆干」、「黄豆干」ともに市場で3個50元。
「黄豆干」は特に日持ちがしないので、
早めに食べたいものです。
◆豆干を探しているうちにこんなものも見つけ
ました。これは「素鶏」、ベジタリアン用に鶏肉の形にした豆腐です。
精進料理用の素材は変に加工されているものが多くて、
あまりうれしくないのですが、
これはただ単にお豆腐から水を抜いただけのもの。
とても素直な味でした。
台湾でどんなふうに食べられているかわかりませんが、
私は卵と葱で炒めて、いただきました。
(2004/10/09)