干絲（乾絲）
GAN SI/？
GAN SI/？
台湾に来た頃は、よく外食していたのですが、初めて食べた時は麺かと思ったことをまだ覚えています。
お店でよく見るのが前菜の「涼拌干絲」。
ごま油が大豆の甘みとよくあって、食欲をそそる一品です。
干絲は、私はいつも近所の市場で買ってくるのですが、
一袋600g入りで25元。
この袋には、干絲を使った料理名が書いてあります。
いつか紹介できればいいなあ。
これで前菜４回分くらいにはなるから、お安 いものです。
下ごしらえは、涼拌にする場合は熱湯で３分ほどゆでて、
流水で冷やして食べやすい長さに切っておき
ます。暖かい料理の場合は、さっと洗って水気を切ればOK。
日本で見慣れない食材なので、敬遠していたのですが、
思ったよりずっと使いやすい食材でした。
レシピを先にアップして、食材のページで取り上げなかったのは、
なんとか自分で作れないかなあと思ったからです。
台湾のサイトを探しても見つからなくて、自分で実験するかと思っていたら、
日本のサイトで見つけました。
「家庭でできる本格中華料理」さんの「押し豆腐」のページです。
もしかしたら食感はちょっと違うかもしれませんが（干絲はかなりしこしこしてるんです）、
試してみるのもいいかもしれません。
干絲には「豆干」のように茶色く色が着いているものもあります。
そちらについては、また後ほどお話したいと思っています。
（2005/07/26）