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牛[女乃][米羔]でパンを作ってみました。
また次があるかどうかわからないけど、記録ということで。
知り合いから牛[女乃][米羔]（にゅーないがお）をもらいました。
これはもち粉、牛乳、ラード、砂糖を混ぜて蒸した台湾のお菓子。
ウーロン茶によく合います。
しかし、この量を茶菓子として消費するのは、家では不可能。
そこでパンにすることにしました。
まず餡作り。にゅーないがお10個＋牛乳＋水＋生クリーム（コーヒー用の２つ）。
これを様子を見ながら煮詰めて冷ましておきます。
かなり水分を加えました。
パン生地はこんな感じ↓（1.5斤型）。・強力粉―350g
・スキムミルク―20g
・塩―小さじ1
・にゅーないがお―２個
・水―210g・ドライイースト―小さじ2
・砂糖―20g
・卵―1個
・コーヒー用生クリーム10g―1個
手順です↓（きわめて大雑把ですけど）。
１．にゅーないがお以外の材料をミックス→こね15分
２．にゅーないがお投入→こね10分
３．1次発酵→成形→2次発酵→焼成（180度35分）
成形は30センチ×50センチくらいに広げて、最初に作ったにゅーないがおの餡をまんべんなく塗ります。
それをロールケーキの要領でぐるぐる巻いて、
外側にアーモンドスライスをぺたぺた貼り、食パン型に入れます。
←ぐるぐる模様になります（白いのでよくわかりませんが）。
感想・反省など
◆コーヒーに入れる生クリームに乳化剤が入っていて、それをパンに入れたらどうなるのかずっと気になってました。
今回入れてみて、けっこう市販の菓子パンに近くなった気がします。
トーストしてもかなりしっとり感が残ってます。
乳化剤とかマーガリンはできるだけ使いたくないんですが、たまにはいいかなと思ってます。
◆反省点としては、上に空洞ができてしまったので、スライスしたら空洞部分から上が離れてしまったこと。これはどうしたらいいのかなあ。
◆多分にゅーないがおのラードと全卵のせいだと 思いますが、かなり膨らみました。
生地 は甘くしようとかなり砂糖を入れたつもりだったんですが、それほどでもありませんでした。
あとで業者用のパンの教本を見たら、あんぱんで パン生地に砂糖が40％も入ってるレシピもあったりしてびっくり。
まだ全然砂糖の量が足りませんねえ。
◆これでにゅーないがおを１２個使ったことにな りますが、餡は余ってしまいました。
今度はあんこぐるぐるじゃなく、生地に練りこむ量を増やしてみようかなと思ってます。