竹笙
ZHU SHENG/キヌガサダケ
◆こちらの宴会や披露宴などちょっと高級な料理の時に、必ず出て来る食材。
こりこりした食感がたまりません。
その姿から「きのこの女王」と呼ばれているそうで、
袋にも「貴重な食材」と書いてあります。
体にもいかにもよさそうだし、これは試して見なければなりますまい。
ちなみにこれは松青スーパーの特売で購入、44元でした。
◆袋から出すと（←）こんな感じです。
ちょっと独特のにおい。
確かにこのまま料理に使うのはよろしくなさそうです。
◆下ごしらえは、まず網状の部分をはずします。これは手で簡単に取れます。
ここはにおいがきつい部分なので、食べません。
そしてその後、ぬるま湯でやさしくもみ洗いして、
水気を絞ります。
これを４〜5回繰り返します。
最後に酢でもう1度よくもみ洗いして、酢を洗い流して下ごしらえ終了です。
◆私が食べたことがあるのは、スープかあんかけの具です。
中に詰め物（ふかひれとか）をするレシピもあるそうで、
ぜひ食べてみたいと思ってます。
(2005/02/20)