皮蛋
PI DAN/ピータン
PI DAN/ピータン
◆
最近は日本でもおなじみの食材の皮蛋。アヒルの卵を石灰などの混ざった泥で包み、じっくり寝かせたもの。
白身はゼリー状になり、黄身はねっとりした舌触りに、
深いコクがあります。
上の写真のように泥に包まれたものは、1個
10元、下の写真のビニールに包まれたものは1個5元でした。
このビニールに包まれたタイプは、化学的な溶液に漬け込んだもので、
いわゆる天然ものではありません。
値段と見た 目のせいかもしれませんが、
やはり泥に包まれた天然もののほうがおいしく感じました。
◆皮蛋は、どちらのタイプでも特にむずかしい下処理はいらず、
だた殻をむいてごみを洗うためにちょっと水で流すくらい。
生でも食べられますし、加熱調理もありです。
お粥に入れ たり、豆腐と食べたりします。
私にとっては最近やっと買い物リストに入るようになった食材です。
いろいろなブランドのものを買って、味を食べ比べようと思ったんで
すが、あまりどれも変わらないみたいです。
同じパックに入っているのに、硬いものも柔らかいものもありました。
とにかくよく売れているものを選ぶのがよさそうです。
＊皮蛋についての説明は、ネスレVeveyを参考にしました。
(2004/10/24)