筍乾
SUN GAN/メンマ
前から気になっていた素材でした。ただ下処理が面倒そうで、手が出ないでいたのですが、
やっと今回、チャレンジしました。
市場には（←）細くしてあるもの（竹[糸糸]）と、
幅の広いままのものがありました（↓）。
どちらも１斤50元。半斤ずつ購入しました。
戻し方は、市場のおじさんに聞いたのでは、最初にまず４〜5回、きれいに水で洗って、
あとは水に浸し、こまめに水を替える、ということでした。
それから、できたら１晩、水に漬けておいた方がいいとか。
早速やってみるべし。
←これが戻した後。黄色味が抜けて、ふっくらしています。
えぐみも消えていい感じ。
こうなったら、煮ても焼いてもOK。
幅の広いものの方はもっと時間がかかるかもしれません。
とは言っても、要するに水に入れて放っておくだけ。
ものによっては、2〜3日くらい浸さないとえぐみが残ってしまうものもあるようなので、
気長にのんびり、がよさそうですね。
調理のポイントとしては、油分や水分などを多めにして、乾かさないようにすることくらいでしょうか。
1度戻してしまえば、後はけっこう使いやすい食材だと思います。