豆腐乳
TOU FU RU匂いが気になる方もいるようですが、私はこのくらいの臭気は全然平気 です（臭い物大好き）。大豆発酵にありがちな匂いのきついのだと思えば近いかな。
作り方の基本は、�‘ι紊鮠�して塩漬けにする、�△海譴縫�ビを生やす、�ＬＩ佞韻靴独焦�ほど発酵、熟成させる、というものです。でも台湾でも自分で作る人 は、 ほとんどいません。安価で手軽に手に入るからです。
1度、友人に親戚が作ったという豆腐乳をもらいましたが、これはもう本当においしかった。
それに触発された私も、実は自分で作ってみたことがありま す。しかし最終的に食べ物にはなりませんでした（実験は好きだが、失敗は多い）。
＊その後、再度豆腐乳作りに挑戦した（2005年8月）。
豆腐乳の使い方は、実にさまざま。お粥の時などはそのまま食べたりもしますし、炒め物に入れたり、肉を漬け込むのに使ったり。
冬の名物鍋「羊肉炉」で は、豆腐乳をごま油や酒で割ったものをたれにして、こっくり煮込んだ羊肉を食べます。体が温まる一品です。
さて作り方の説明からわかるように、��の味付けのところで工夫の余地がありますので、一口に豆腐乳と言っても、いろいろな味のものがあります。今回ご紹 介するのは2つだけですが、また新しいものを買ったら、追加していきます。
 正大香食品製 「麻油辣腐乳」 四川名産を謳うだけあって、かなり辛いです。塩味もきつめ。15元。 私の愛用品。 普通の白いご飯にこれをちょびちょびつけながら食べるとかなり幸せ。 |
 江記製 「甜酒豆腐乳」 大渓名産とありますが、大渓は台北国際空港のある桃園県の小さな村。 ここは豆干も有名で、他にも豆腐関係の食品や漬物などが名産です。 この豆腐乳は、日本の「もろみ」そっくりの味。少し甘めで、旨みたっぷりです。値段は忘れました（すみません）。 （2004/11/12）
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 正昇食品 「五香辣腐乳」 味はかなり辛め、塩味もきつめです。 五香の香りはあまりせず、どちらかというとごま油の香りがたっていたように思いました。 炒め物など調味料として使うのに最適。 もちろんそのまま食べてもいけます。 （2005/01/02）
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豆腐乳を使った レ シピ→●腐乳回鍋肉 ●腐乳羊肉