WU CU
台湾でよく見かける調味料です。私は最初、「黒酢」かと思い、健康のために飲もうと思って
買って来たのですが、飲むなんてとんでもない。
というのは、味がウスターソースそっくりなのです。
慌てて原材料を見てみると、醸造酢に砂糖、塩、野菜、果物
と書いてありました。材料もそっくりです。
調べてみたら、これは「台湾で発明された酢」だそうで、
「にんにくも入っているのでベジタリアンは食べられない」とか。
確かに瓶にも「素食不可用」と書いてあり、ベジタリアン用の烏酢も出ています。
とろみのついたスープに
少し入れたり、シューマイや餃子などに付けて食べたりもしますが、一番印象的なのは「牡蠣麺線」。
屋台で人気の牡蠣が入った煮込み素麺ですが、ちょっと醤油だけでは
ない旨みがあって、その正体がこの烏酢だと知ったのは、台湾に来て
からずいぶんしてからのことでした。
ウスターソースより甘みがなくきりっとした味。
酢だけど、それほど酸っぱくなくて、酢の苦手な夫もこれは好きです。
写真は工研のものですが、穀盛からも出てます。
（2006/5/7）
油膏を使ったレ シピ→●わかめと卵の烏酢あえ
工研の烏酢のレシピのページは→こちら（中国語、BIG５でご覧ください）