YOU GAO
醤油より甘くて、どろっとしていて、とてもコクがあります。
中華の「なんだかわからない旨み」は、これが入っていることが多いです。
うちの台所には欠かせない調味料。
◆使い方は、炒め物や煮物にほんの少し加え
ます。でも、それだけで、味がぐっと深くなるんですよね。
それから、ピータン豆腐やオクラのゆでたのにそのままかけたりします。
私はゴマ油や豆板醤を少し混ぜたりするのが好きです。
◆うちでよく使っているのは、統一の四季。前に知り合いに教えてもらったものです。
説明を見ると、キッコーマンと共同開発したものと書いてあります。
確かに日本人にもなじめる、クセのない味です。
先ほど近所のスーパーで買ってきたら、たまたま安くなっていて、600mlで39元でした。
◆油膏はいろいろな種類があります。
こちら（→）は、黒豆を原料にしたもの。
料理に使うと、少し豆の味が強すぎる感じでしたが、
直接ソースのようにかけて食べるとけっこうおいしかったです。
体にもよさそうですしね。
◆今、使っているのはしいたけ味の油膏。間違えて買ってきてしまったのですが、
けっこう便利。
しいたけがなくても、しいたけ味になるので、
だしいらずです。
本来はベジタリアン向けのようです。
◆日本では、こちら（→）がかなり油膏の味
に近いと思います。これは、以前にげんちゃさんにいただいた豚丼のたれ。
甘くて、とろっとしていて、
「うわー、これはまさしく油膏」
と驚いたのを覚えています。
でもこれって、物産展でもないと、手に入りませんよね？（笑）
自作で、ということでしたら、醤油に黒砂糖か麦芽水飴を入れて煮詰め、片栗粉で少しとろみをつけると、完璧です。
さらに少量でしたら、オイスターソースと黒砂糖で、かなり雰囲気が出ます。
（2005/12/11）
油膏を使ったレ シピ→●魯肉飯 ●油炸豆腐 ●皮蛋豆腐 ●結び昆布の中華風煮付け