ツ
ルムラサキ
皇宮菜、天葵、［月因］脂菜などなど
皇宮菜、天葵、［月因］脂菜などなど
◆夏になるとよく見かける葉っぱものの野菜です。
おそらく日本語ではツルムラサキというのだと思いますが、
私は日本では見たことがありません。
市場の青物の中で、夏なのに妙に元気でツヤツヤしている野菜が
あったら、これだと思って間違いないと思います。
栄養分は非常に豊富で、特にカルシウムが多いようです。
漢方的には、「胃など内臓によく解毒作用もあり、便通に効く」と
されています。
確かにこの独特の粘り気は、いかにも体の中のよくないものを
外に出してくれそうです。
◆調理法は、ゆでる、炒めるなどですが、独特の粘りと香り、青臭さがあります。
私は最初、ゆでて、細かく切って、かつおぶしとお醤油で食べて
いましたが、クセのある味がうちの旦那には不評でした。
◆台湾では、スープにしたり、炒めたりするのですが、特にしょうがと塩で「炒めゆでる」調理法は
特にこの野菜に適していると思います。
スーパーにはほとんど売っていませんので、買うなら市場で。
大体１束20元くらいです。
◆「皇宮菜」という名前の由来は、なめらかな食感があまりに美味で古代中国では皇帝しか食べられ
なかったからだという説がありますが、本当かなという気がしないでもありません。
ちなみにモロヘイヤは「埃及（エジプト）皇宮菜」というようです。
（2007/6/20）