香菜
XIANG CAI/パクチー、コリアンダー
XIANG CAI/パクチー、コリアンダー
◆ これほど好き嫌いが別れる野菜もめずらしいんじゃないでしょうか。
台湾の料理にはよく使われますが、台湾人のすべてが好きというわけではなく、
もちろん大嫌いな人もいます。
隊長Aは昔は大嫌いだったのですが、最近は慣れてきて、
おいしいと思うこともあるほどになってきました。なので慣れてくる人もいるようです。
◆台湾での食べ方の基本は、スープや肉料理、麺類、ご飯ものの薬味、つけだれなど。
台湾のスープの基本は、豚の骨付き肉や鶏肉なので、くさみを消す効果もあります。
肉類との相性もかなりよいです。
みじん切りにした香菜が浮いているスープは、色合い的にも美しいですよね。
中国には、香菜を炒めて食べる料理があるそうですが、私はまだ台湾ではお目にかかったことが
ありません。
季節にもよるけど、台湾の香菜はかなり香りがきついので、それだけで食べることはあまりないようです。
◆台湾でも、この香りの強さから「食べ過ぎたら体によくないのでは？」と心配する人がいるようです。
食材の効能を書いた『本草綱目』には、「内臓を強くし、食欲増進、解毒の作用がある」などと書いて
あります。確かに好きな人なら、この香りは食欲増進の効果はあるでしょうね。
台湾のネットで調べてみると、他に香菜やセロリ、バジルなど刺激の強い野菜は、「吸光性」（恐い言葉だ）
が強いので、食べ過ぎるとしみができやすくなるとか書いてあります。
まあ、この辺は本当なのかなという気がしないでもないですが。
◆私はいつも市場で香菜を買うのですが、困ってしまうのがその保存方法です。
できるだけ、１本とか２本とかをタダでもらうようにしているのですが（主婦ですから。えっへん）、
最近は香菜が高くて、束になっているのを買うように言われることが多くなりました。
たくさん買っても使い切れないし、冷蔵庫に入れるとすぐへたってしまって困っていたのですが、
ちゃんと保存方法があるんですね。
その方法はと言いますと、
（１）にんじんと同じ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ。
（２）香菜をさっと水で洗って、水気をよく切り、紙に包んでビニール袋に入れて野菜室へ。
（台湾YAHOO奇摩知識＋より）
今日買って来た香菜は、今とりあえずにんじんと一緒に野菜室に入れてあります。
これで長持ちすればいいなあ。
でもとにかく少なめに買って、早く使い切るのが一番。
次はなんとかタダで少量ずつゲットするよう粘ってみます。
◆それからこれは個人的な感想ですが、夏より冬の方が香菜がおいしいような気がします。
前は年中ある野菜だと思っていたのですが、旬などが確認できたら、また情報追加します。
（2006/12/17）