台塑豚足
★★★
2006/11/04
少し遠い市場の近くにある屋台街。
その一角に出来た新しい豚足の店に仕事帰りに寄ってみた。
メニューはこんな感じ。
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１日目。
お試しで「豚脚セット」。75元。
手前の豚足の皿とご飯のセット。
筍スープは単品。
醤油で甘辛くとろけるまで煮た豚足。
それに卵、厚揚げ、メンマが付く。
白いご飯。黒ゴマがアクセント。
筍スープ。
筍のうまみがよく出ていた。
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２日目。
特に麺線（素麺）が気になったので、また来てみた。
お店の中に屋台があるみたい。
今日は盛りだくさん。
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「ゆで野菜」
にんにく味のこってりしたタレがかかっている。
野菜はレタス。なかなか美味。
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「蹄膀（ti2 pang3）」
豚のもも肉をこっくりと煮たもの。
そぎ落とすように切ってある。
豚足部分より脂身が多く、濃厚な味。
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「豚足麺線」
このお店の看板メニュー。
ゆでた素麺に、にんにく、ねぎ、紅葱頭などで風味をつけた
醤油味のタレが絡めてある。
その上に、とろけるような豚足とその煮汁がかかっている。
素麺の新しい食べ方を１つ勉強しました。
うまいです。
もともとは中部の名物料理らしい。
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「魯肉飯」
豚足を煮た汁と同じものを使っていると思う。
濃厚で、醤油とラードの香りが何とも言えません。
肉は皮付きばら肉を正方形に切ったもの。
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おいしかったです。
日本でやったら、流行りそう。