東海・愛知
名古屋徳川町
如水
名鉄森下駅から徒歩12分
ラーメン
YAHOOグルメ
名古屋2日目の昼食の2軒目、飛丸さんの後です。。
お店は名鉄森下駅から少し歩きます。
大きい通りに面しているので、わりと見つけやすかった。
すでに入り口からお店の気合を感じます。
中に入ると、真ん中に厨房があり、席がそれを囲む形。
1時過ぎに行ったのですが、少し待つことになりました。
働いている人は3人で、見事な連繋プレーでした。
ラーメンができていく過程が見られるのが楽しい。
お水。暑かったのでうれしかった。
右手奥にちらっと見えるのは、スープ食材の一覧表。
全部自然の素材、無添加が売りのお店です。
隊長Aのビール。
歩いて汗をかいたので、「やっぱりうまい」のだそうです。
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こだわりのお店ということで、こちらでは普通のラーメンも
注文してみました。醤油ラーメン。
まったりした色合いにシンプルな具。
スープはかなり濃い目。チキン味のとんこつスープに
煮干とかのダシを加え、かつおぶしを散らしたような味。
こってり好きにはたまらない（かもしれない）。
口の中でとろけるチャーシュー。脂身が甘いです。
麺は九州ラーメンに似たストレートタイプで細め。
こってり系のスープに合わせてあります。
少し固めのゆで上がり。最後までのびない。
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さて今回の目玉、台湾付け麺。
食器も凝ってますね。濃い緑のお皿に木のお盆。風流。
色的には1枚目の黄色い方が実物により近いです。
醤油ラーメンとは違って、太めのしこしこ麺。
隊長Aが大好きな麺のタイプ。
つけだれも、他の店と違ってコクがすごかった。
おそらく牛脂がいい仕事をしてるんだと思います。
牛の油のコクとトウガラシの組み合わせは、
台湾と言うより韓国に近い味だと思う。
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醤油ラーメンの方はジジババの探検隊には重かったです。
鶏は煮出してしまうと、どうしてもくどくて重くなりがちですが、
けっこうぐらぐら煮てるかなという仕上がりでした。
きっとそれがマニアにはたまらん味なのでしょう。
注文は全般的に塩ラーメンが多いように思いました。
台湾つけ麺の方は、肉だれが独特でいい出来だと思います。
残ったつけだれは、ご飯を入れておじや風にしてくれるとか。
胃袋が許せば、ぜひ試してみたかったです。
お店もラーメンも店主の気合を感じました。
ごちそうさまでした！