人和園雲南菜
台北市錦州街16号
電話：(02)2536-4459
雲南料理。
●中山北路と錦州街の十字路からちょっと入ったところにある。バス停は「国賓飯店」。
いつも予約していかないので、今回も予約せずに行ったら、
危うく食べさせてもらえないところだった。
7時からの予約がかなり入っていたらしい。
店がまえは、かなりシックで、
いかにもここ最近立て直したという感じだ(創業は1956年から)。
雲南料理は初挑戦なので、ちょっと緊張しつつ店内へ。
それだけ日本人に受ける料理ということなのだろうか。
メニューの後ろのほうに、店が推薦する数品があったので、そこから1つかぶとトマトの和え物（涼拌結頭）と、
あんかけおこげ（三鮮鍋巴）、酸菜の挽肉炒めいかいり（酸菜肉末）、
それと雲南料理の名物「過橋麺」をオーダーした。
●涼拌結頭トマトとかぶをラー油、酢などのきいた
さわやかなたれで和えた料理。
香菜がアクセントになっている。
しかし台北でかぶなんて手に入るのだろうか。
結頭って本当にかぶなのか。
と考えながら食べていたら、あっという間になくなった。
●酸菜肉末酸菜は隊長Aも大好きだし、
Kも研究したいので、頼んでみた。
やっぱり挽肉合うよなあ。
いかが味を柔らかくしていた。
ご飯がいくらでも食べられる一品。
●三鮮鍋巴中華おこげは、実は私も食べたことがなかった。
三鮮は海の幸のこと。
ナマコ、いか、えびがたっぷり。
でもなんといっても圧巻は、スープのしみたおこげ。
テーブルであんかけをかけてくれる。
目も耳も口もうれしい。
●過橋麺「過橋麺」（麺の種類で過橋米線とも）という名前には由来がある。
清朝、南湖の浮島にこもって科挙の準備に励んでいる書生がいた。
妻は彼に食事を運んでいたが、食事が冷めてしまうのを気にしていた。
ある時、鶏の
スープに油の膜が張り、冷めにくいことに気付いた妻は、
熱いスープを別の容器に入れ、麺と具を別々に運び、
夫に食べさせる直前に合わせ熱々を食べさせることにした。
1
年後、夫は無事壮元になり、賢妻ぶりが広まってこの名がつけられた。
なので、この麺は、肉、野 菜、麺が
別々に運ばれ、テーブルで合わせてくれる。
生の豚肉も、ちゃんと煮えるくらいスープが熱い。
スープはあっさりした鶏スープ、
麺は「意麺」だった。
この後、デザートのスイカが一切れずつ来ました。
過橋麺で興奮して、その後すぐのデザートだったので、写真撮り忘れた。
いやー、これも絶品でした。
隊長A「レストランの格は最後に出るスイカで決まるかもなあ」
●総評隊長A(8.4pt)、隊員K（8pt）はちょっとからい点数かもしれない。
予約していないお客さんが帰っていく姿が、ちょっと悲しかったので。
でも味も店がまえ上品で、大変おいしゅうございました。
（2004/10/10）